Hay comidas que huelen a casa desde la salsa. Estas enchiladas llegan con setas doraditas, salsa verde caliente y ese sabor vegetal que pide tortilla, mesa y hambre.
⏱ Tiempo de preparación: 15 minutos
🔥Tiempo de cocción: 25 minutos
🍽 Porciones: 3 a 4 personas
Ingredientes
Para el relleno:
• 500 g de setas frescas, desmenuzadas a mano
• 1/2 cebolla blanca, picada finamente
• 2 cucharadas de aceite de coco Cusibani
• 1 cucharadita de Nanishe de Cusibani
Para la salsa verde:
• 8 a 10 tomates verdes, limpios
• 1 a 2 chiles serranos. Ajusta según tu valentía.
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de Nanishe Cusibani
Para armar:
• 12 a 15 tortillas de maíz
• Queso Cotija desmoronado
• Crema al gusto
• Frijoles refritos para acompañar
Preparación paso a paso
1. Dorar las setas: Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén. Agrega la cebolla y cocina hasta que se vea transparente. Añade las setas y el Nanishe. Cocina hasta que suelten jugo y tomen color.
2. Cocer la salsa: Hierve los tomates y los chiles hasta que cambien de color. No los dejes romperse para que la salsa no se amargue.
3. Licuar el verde: Licúa los tomates, chiles, cilantro, ajo y Nanishe. Busca una salsa suave, verde y con aroma fresco.
4. Levantar el sabor: Calienta la salsa con un chorrito de aceite de coco durante 5 a 8 minutos. Esto ayuda a integrar el Nanishe y deja la salsa más redonda.
5. Bañar las tortillas: Pasa cada tortilla por la salsa caliente para suavizarla. Rellena con setas, enrolla y acomoda en el plato o en una fuente.
6. Terminar con antojo: Cubre con más salsa verde, agrega queso Cotija y un hilo de crema. Si quieres, hornea 10 minutos a 180 °C para que todo quede caliente y bien integrado.
🍽 Para servir
Acompaña con frijoles refritos calientes y unas hojas de cilantro fresco.
Sirve caliente, porque estas enchiladas no nacieron para esperar.
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